LE NOSTRE RICETTE
Ricette autentiche della tradizione italiana, pensate per esaltare al meglio ogni chicco del nostro riso. Dal risotto classico ai piatti d’autore.
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Tradizione
Risotto alla Milanese con Burro Chiarificato
La versione tradizionale lombarda con burro chiarificato: midollo di bue, zafferano in pistilli e Carnaroli Classico per il risotto dorato simbolo di Milano.
Classico
Risotto alla Milanese Classico
Midollo di manzo, zafferano in pistilli e la mantecatura perfetta per un risotto all’onda. La nostra interpretazione del classico lombardo.
Autunno
Risotto alla Zucca
Un classico della tradizione autunnale del Nord Italia: zucca dorata, burro, parmigiano e riso Arborio per un risotto avvolgente e cremoso.
D’autore
Risotto con Mirtilli e Speck
Un risotto d’autore che unisce la dolcezza dei mirtilli alla cremosità del Taleggio, coronato da speck croccante e timo limonato.
Autunno
Risotto ai Funghi Porcini
Il risotto d’autunno con porcini freschi rosolati a parte e mantecatura all’onda. Il nostro Carnaroli Classico sostiene il profumo del fungo senza coprirlo.
Inverno
Risotto ai Porcini Secchi e Tartufo Nero
La versione invernale del risotto di bosco. Porcini secchi reidratati, brodo aromatico, tartufo nero a lamelle a crudo all’ultimo momento. La domenica importante.
Tutto l’anno
Tortino di Riso Arborio con Gambero Rosso di Mazara e Bisque
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Arborio coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Tortino di Riso Nero con Filetto di Sogliola e Mandorle
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Moro coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Tortino di Riso Nero con Salmone Affumicato e Philadelphia all’Aneto
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Moro coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Tortino di Riso Nero con Gravlax di Salmone Fatto in Casa
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Moro coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Tortino Tricolore di Riso con Orata in Crosta di Sale
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Tortino Tricolore di Riso con Tartare di Tonno
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Tortino di Riso Rosso con Anatra al Mirto
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Cardinale coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Merluzzo al Vapore su Riso Nero con Pomodoro e Olive Taggiasche
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Merluzzo al Vapore su Riso Nero Il Moro con Salsa Miso, Zenzero e Lime
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Insalata di Riso Rosso con Verdure dell’Orto
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Insalata di Riso Rosso con Pollo, Rucola e Grana
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Insalata di Riso Integrale con Uvetta Sultanina, Nocciole del Piemonte e Castelmagno
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Barca di Riso Integrale con Radicchio, Guanciale e Pere Williams
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Frittata di Riso Rosso con Tonno e Olive Taggiasche
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Risotto alla Parmigiana con Asparagi e Taleggio
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Tortino di Risotto allo Zafferano con Cuore di Cicoria
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Riso Rosso con Curry, Zucchine e Cannellini
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Cardinale coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Peperoni Ripieni con Riso Rosso, Carne e Mozzarella
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Cardinale coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Peperoni Ripieni con Ricotta e Spinaci
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Cardinale coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Carciofi Ripieni con Riso Nero e Ricotta Affumicata
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Il Moro coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Pilaf di Arborio con Zucca, Porcini e Rosmarino
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Arborio coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Risotto alle Fragole con Arborio
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Risotto al Radicchio
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Risotto al Radicchio e Gorgonzola Dolce
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Insalata di Riso, Prosciutto Crudo e Melone
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Insalata di Riso Caprese-style con Mozzarella di Bufala, Pomodorini e Basilico
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Risotto Gamberi Rossi di Mazara e Asparagi Bianchi di Bassano
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tutto l’anno
Risotto Gamberi, Asparagi e Zafferano
La nostra ricetta in voce Acqua e Sole, con Carnaroli Classico coltivato a Lumellogno.
Tradizione
Paniscia Novarese, la nostra ricetta di famiglia
Il risotto della nostra città con fagioli dell’occhio, salam d’la duja e cotenne. La nostra ricetta di famiglia.
Pesce
Risotto al Mare Cremoso con Bisque di Gamberi Rossi
Bisque vera di gamberi rossi, cozze e vongole, mantecatura all’onda con il Carnaroli Classico. Il rosa intenso del mare.
Estate
Insalata di Riso Nero con Mango, Avocado e Gamberi
Insalata fresca con mango, avocado, gamberi rosa e Il Moro. Il piatto unico dell’estate, freschezza tropicale e mineralità del riso nero.
Fusion
Insalata di Riso Nero con Sesamo, Zenzero e Avocado
Il Moro con sesamo, zenzero, salsa di soia e lime. Ispirazione asiatica nei gesti, italiana nella voce.
Saltato
Riso Nero con Pollo e Verdure dell’Orto Saltati in Padella
Il Moro saltato in padella con pollo e verdure dell’orto. La nostra interpretazione casalinga, gesto orientale leggero.
Inverno
Risotto ai Cuori di Carciofo con Guanciale di Cinta Senese
Risotto di fine inverno con cuori di carciofo freschi e guanciale di Cinta Senese. Mantecatura ricca, due ingredienti di carattere che si rispettano.
Elegante
Risotto con Porri, Gamberi e Zafferano
Porri stufati, gamberi rosa e zafferano in pistilli. L’eleganza domenicale con il Carnaroli Classico mantenuto all’onda.
D’autore
Risotto al Cioccolato Bianco
Risotto cremoso al cioccolato bianco con scorza di limone. Qui da noi qualche volta sperimentiamo, ed esce un piatto sorprendente.
Estate
Insalata Estiva di Riso Nero con Gamberi e Agrumi
Insalata estiva con Il Moro, gamberi rosa, arancia, pompelmo e lime. Freschezza piena di mineralità marina.
Mediterranea
Insalata di Riso Nero alla Mediterranea
Il Moro con pomodorini, olive taggiasche, mozzarella di bufala campana, capperi e basilico. La nostra estate in piatto.
Ogni Ricetta Inizia con un Grande Riso
Riso 100% italiano, coltivato a Lumellogno, nella pianura novarese. Le nostre varietà: Carnaroli Classico, Arborio, Il Moro, Il Cardinale.
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