Il nostro Riso Nero Integrale Il Moro ha una nota tostata naturale, leggera, che viene dalla lavorazione integrale del chicco e dalla nostra essiccazione lenta a bassa temperatura nell’essiccatoio di Lumellogno. È la stessa famiglia di sapori che troviamo nel sesamo, nello zenzero fresco, in una soia leggera e ben fermentata. Per questo, quando ci va una versione diversa della solita insalata estiva, qui da noi prendiamo qualche tocco dall’oriente e andiamo in questa direzione.

Restano gli ingredienti che amiamo dell’insalata base, il mango, l’avocado, la cipolla rossa di Tropea, il lime, ma cambiano le proporzioni e arrivano tre nuovi compagni: gli edamame sgranati al posto di una componente più dolce, i semi di sesamo bianco e nero tostati per la finitura, una grattata di zenzero fresco nel condimento. Il carattere del piatto si sposta: meno tropicale, più asciutto, più adatto a una serata calma sul terrazzo con un calice di vino bianco fresco.

Il Moro qui dà il meglio, perché il chicco intero resta protagonista. È la varietà che teniamo per le insalate fredde proprio per questo: la struttura tiene anche dopo un’ora in frigorifero, e il giorno dopo regge ancora. Una ricetta semplice nella sostanza, italiana nella voce, con ispirazione asiatica nei gesti. È un piatto totalmente vegetale, vegano nella sostanza prima ancora che nell’etichetta, che a casa nostra è la versione che proponiamo quando in tavola serve qualcosa di leggero e profumato.