LE NOSTRE GUIDE
Quello che sappiamo del riso, scritto con calma. Le varietà, i metodi di cottura, le scelte che fanno la differenza in pentola.
Coltiviamo riso a Lumellogno, nella pianura novarese. Lo seminiamo, lo facciamo crescere, lo raccogliamo, lo lavoriamo, lo confezioniamo e lo spediamo. Tutto in casa nostra, dalla risaia alla vostra tavola.
Queste guide nascono da lì. Non sono articoli compilati a tavolino: sono le cose che ripetiamo a chi ci viene a trovare, ai ristoratori che cercano il chicco giusto, a chiunque ci scriva per capire come comportarsi davanti a un sacchetto di Carnaroli o di riso integrale.
Le pubblichiamo qui per chi cucina riso a casa, per chi vuole scegliere con consapevolezza, per chi ha voglia di andare oltre la confusione fra varietà e metodi che si trova in rete.
Tutte le Guide
Metodi
Riso Bianco, Guida ai Metodi di Cottura
Risotto, bollito, pilaf, vapore, creolo. Come scegliere il metodo giusto in base alla varietà e al piatto, con i tempi e i dosaggi che usiamo noi.
Varietà
Riso Integrale, la Guida
Cosa cambia davvero fra un chicco bianco e uno integrale, perché la lavorazione conta, come cuocerlo senza tradirne la consistenza. Le nostre varietà integrali raccontate una per una.
Altre guide stanno prendendo forma in questi mesi: il Carnaroli a fondo, il riso nero, l’abbinamento fra varietà e piatto, la conservazione del chicco a casa. Le pubblicheremo quando saranno scritte con la cura che meritano. Senza fretta.
Le Nostre Ricette, con il Nostro Riso
Le guide spiegano. Le ricette mostrano. Ogni piatto parte dal nostro Carnaroli, dal nostro Arborio, dal nostro Moro: coltivati, lavorati e confezionati a Lumellogno.
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