Insalata di Riso Rosso con Pollo, Rucola e Grana
Il piatto unico estivo con Il Cardinale, pollo grigliato, rucola pepata e scaglie di grana. Pranzo da portare, picnic e tavola in giardino.
Insalata di riso rosso integrale Il Cardinale Acqua e Sole con pollo grigliato a cubetti, rucola pepata e scaglie di grana. Piatto unico estivo equilibrato (cereale integrale, proteine, fibre delle verdure), perfetto per il pranzo da portare in ufficio o per il picnic. Senza glutine, non vegetariano. Pronto in poco più di un’ora con il nostro Cardinale di Lumellogno, dalla cucina di Acqua e Sole a Lumellogno.
Quando vogliamo che l’insalata di riso sia il pasto completo, in piena estate da noi a Lumellogno la versione con pollo grigliato del nostro Riso Rosso Integrale Il Cardinale è quella che facciamo più spesso. Il chicco di nocciola, il pollo cotto alla piastra, la rucola pepata e le scaglie di grana costruiscono un piatto unico equilibrato: proteine, fibre, sapore. Pranzo da portare in ufficio o piatto da picnic.
La logica del piatto unico è una sola: il riso deve restare protagonista, ma intorno deve esserci abbastanza struttura per fare un pasto completo. Il pollo si griglia alla piastra, si lascia riposare cinque minuti e si taglia a cubetti freddi prima di unirlo. La rucola e il grana vanno aggiunti solo al servizio, mai in assemblaggio: la prima appassisce sotto il peso del riso, le scaglie del secondo si rompono. Quando le due cose entrano nel piatto, deve essere il momento del tavolo.
Ingredienti per 4 Persone
Ingredienti
- 320 g Riso Il Cardinale Acqua e Sole (riso rosso integrale)
- 400 g petto di pollo (4 fettine da circa 100 g)
- 80 g rucola fresca, foglie pulite
- 60 g grana padano o parmigiano reggiano a scaglie
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 melanzana
- q.b. pomodorini ciliegia o datterino
- 1 cetriolo
- 1 spicchio aglio per il pollo
- 1 cucchiaino rosmarino o timo tritato
- q.b. olio extravergine d’oliva
- ½ limone per rinfrescare al servizio (facoltativo)
- q.b. basilico e prezzemolo freschi
- q.b. sale fino, pepe nero
Note di Casa
- Pollo lasciato riposare cinque minuti dopo la griglia: passaggio obbligatorio per non perdere i succhi, tagliarlo subito lo asciuga
- Pollo freddo al momento dell’assemblaggio: aspettate la temperatura ambiente, altrimenti il calore residuo cuoce le verdure crude
- Rucola e grana al servizio, non in assemblaggio: la rucola appassisce sotto il peso degli altri ingredienti, le scaglie di grana si rompono
- Equilibrio del piatto unico: cento grammi di pollo a persona è la quantità giusta, oltre i centoventi si squilibra il rapporto con il riso e le verdure
- Conservazione: in frigorifero ventiquattro ore con rucola e grana in contenitore separato, da aggiungere solo al consumo
Preparazione
Cottura di Il Cardinale al dente
In una pentola capiente portate a bollore acqua salata, versate i 320 g di Il Cardinale e cuocete a fuoco vivace finché il chicco è al dente. Scolate, sciacquate brevemente sotto acqua fredda per fermare la cottura, condite con un filo d’olio extravergine e separate i chicchi. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Marinatura veloce del pollo
In una ciotolina unite un cucchiaio d’olio extravergine, l’aglio schiacciato, il rosmarino o timo tritati, sale fino e pepe nero. Massaggiate le fettine di pollo con questa marinatura veloce e lasciatele riposare cinque minuti a temperatura ambiente.
Verdure alla griglia
Tagliate il peperone a falde, la zucchina e la melanzana a fette di circa mezzo centimetro. Grigliate su piastra ben calda due-tre minuti per lato, finché segnate ma ancora consistenti. Trasferite su un piatto, condite con un filo d’olio, sale e pepe, lasciate raffreddare. Una volta fredde, tagliate a cubetti di circa un centimetro.
Cottura del pollo alla piastra
Scaldate bene una griglia o piastra antiaderente. Posate le fettine di pollo e cuocete circa tre-quattro minuti per lato a fuoco medio-alto, finché la carne è dorata in superficie e cotta all’interno (verificate con un taglietto: deve essere bianca senza tracce rosa).
Riposo e taglio del pollo
Trasferite il pollo cotto su un tagliere, lasciate riposare cinque minuti perché i succhi si ridistribuiscano nelle fibre. Tagliate a cubetti di un centimetro-un centimetro e mezzo, oppure a strisce contro il senso delle fibre. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Pomodorini e cetriolo
Tagliate i pomodorini a metà (i più grandi in quattro). Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a cubetti di un centimetro. Tenete da parte.
Assemblaggio
In una ciotola capiente unite il riso freddo, le verdure grigliate a cubetti, i pomodorini, il cetriolo e per ultimo il pollo a cubetti freddo. Condite con olio extravergine, sale fino, pepe nero. Se volete rinfrescare, aggiungete il succo di mezzo limone. Mescolate con delicatezza.
Riposo in frigo (facoltativo)
Se preparate l’insalata in anticipo, coprite e tenete in frigorifero. Tenete rucola e scaglie di grana a parte in un contenitore separato: si aggiungono solo al momento di servire.
Finitura con rucola e grana al servizio
Al momento di portare in tavola, distribuite la rucola fresca in superficie, poi le scaglie di grana ricavate con un pelapatate o un coltello affilato. Profumate con basilico spezzettato a mano, una macinata di pepe nero e un filo d’olio extravergine a crudo. Servite subito, a temperatura ambiente.
L’insalata che portiamo in giardino
In estate, quando il pranzo diventa un’occasione lunga e leggera, a Lumellogno l’insalata di riso con pollo è uno dei piatti che facciamo più volentieri. Si prepara con calma al fresco della cucina mentre fuori il sole batte sulle risaie, poi si copre e si lascia riposare. Il riso rosso del Cardinale, il pollo grigliato che riposa sul tagliere, le verdure di stagione a cubetti, la rucola e il grana tenuti a parte per il momento del tavolo. Quando si esce sotto il pergolato e si portano fuori i piatti, basta dare una mescolata e aggiungere le ultime due cose: la pianura novarese è tutta intorno, il piatto sa di estate e di pranzo lungo.
Lumellogno · Pianura novarese
Il Cardinale, il pollo e il grana: un terzetto che funziona
Il nostro Cardinale è il chicco giusto per le insalate composte, dove al cereale si aggiungono proteine animali (pollo, pesce, formaggi) e verdure crude. Il chicco rosso integrale ha tre vantaggi su un riso comune: regge l’incontro con sapori intensi senza scomparire (la nota di nocciola tostata dialoga con il rosmarino e il limone della marinatura), tiene la struttura per molte ore dopo la cottura (le insalate di riso si preparano in anticipo, devono restare belle anche dopo ore in frigo), e porta un contributo nutrizionale serio (carboidrati complessi a basso indice glicemico, fibre della buccia integrale, antociani naturali).
«Il Cardinale, il pollo e il grana sono un terzetto che funziona sempre. La nota di nocciola del riso rosso integra la dolcezza del pollo grigliato e la sapidità del grana, e tiene il piatto in piedi anche dopo ore in frigorifero.» Dalla cucina di Acqua e Sole, Lumellogno
Lo coltiviamo a Lumellogno, frazione ovest di Novara, e lo essicchiamo a bassa temperatura nel nostro essiccatoio per mantenere il colore rosso vivace e gli aromi della buccia. Gli stessi chicchi che mettiamo in tavola in casa per i pranzi estivi in giardino.
Domande sull’insalata di riso rosso con pollo
Quale riso usare per l’insalata di riso con pollo?
Posso preparare l’insalata di riso con pollo il giorno prima?
Quanto tempo cuoce il riso rosso integrale Il Cardinale?
Abbinamento Consigliato
Per accompagnare questo piatto unico estivo restiamo volentieri sui nostri vini della pianura. Una Barbera del Monferrato giovane, fresca e con il giusto frutto, regge bene il pollo grigliato e la sapidità del grana senza coprire la rucola.
Per chi preferisce il bianco, un Erbaluce di Caluso di poco fuori dai nostri confini, mineralità sostenuta e buona acidità, accompagna le verdure grigliate e il pepato della rucola. In alternativa una Bonarda dell’Oltrepò Pavese giovane, corpo medio e tannino morbido, va d’accordo con il piatto senza sovrastarlo. Da evitare rossi importanti che coprirebbero il pollo grigliato e bianchi troppo morbidi che non terrebbero il piccante della rucola.
Riso Rosso Cardinale Acqua e Sole
Il nostro riso rosso integrale, coltivato a Lumellogno ed essiccato a bassa temperatura nel nostro essiccatoio. Chicco sodo, separato e croccante anche dopo ore in frigorifero, profumo di nocciola tostata, colore rosso vivace dato dagli antociani della buccia integrale. La varietà giusta per le insalate di riso composte con proteine animali e verdure, dove serve un chicco che regga sapori intensi e tempi lunghi di assemblaggio.
Porta Il Cardinale a casaRicetta originale Acqua e Sole, dalla nostra cucina di Lumellogno.