Riso per Risotto
Il miglior riso per risotto è quello che tiene la cottura e rilascia l’amido al punto giusto: da noi sono il Carnaroli e l’Arborio, i due chicchi che mettiamo in pentola quando il risotto deve venire davvero come si deve. Li coltiviamo da sementi certificate nei 350 ettari intorno alla nostra azienda a Lumellogno, nella pianura novarese.
Il Carnaroli Classico è il re dei risi: chicco grande e ricco di amido, tiene la cottura come pochi altri e assorbe ogni sapore senza scuocere. Cuoce in 16-18 minuti e resta al dente, con il chicco intero. È il riso dei risotti che devono restare sgranati e saporiti. L’Arborio è il classico dei risotti cremosi: in cottura rilascia tutto il suo amido e regala una cremosità piena, avvolgente, quella che si allarga sul piatto. Cuoce anche lui in 16-18 minuti. Per chi preferisce un chicco più sostanzioso c’è il Carnaroli Classico Integrale, con la crusca e più fibre, che chiede qualche minuto in più.
Il segreto, prima ancora della ricetta, è il chicco. Tostatelo a secco o con poco burro, sfumate con il vino, poi aggiungete il brodo caldo un mestolo alla volta. A fine cottura mantecate fuori dal fuoco e lasciate riposare un paio di minuti.
Sono i risi che mangiamo anche noi. Filiera chiusa, dal seme al chicco, con certificazione ISO 9001 sulla qualità: dalla nostra risaia alla vostra tavola.
