Tortino di riso rosso, nero e bianco con trancio di branzino

Per una proposta leggera, ma comunque deliziosa, oggi proponiamo un tortino di riso rosso, nero e bianco al profumo di limone, accompagnato con un trancio di branzino marinato. Il tortino è un mix delizioso di sapori e consistenze: la morbidezza del riso bianco, si accompagna perfettamente in contrasto al riso rosso e nero, che resta leggermente croccante anche dopo la cottura. Il limone abbinato al basilico dà al piatto un profumo nostalgico d’estate, abbinandosi alla perfezione con il gusto del branzino.

Preparazione

Iniziamo preparando il tortino di riso rosso, nero e bianco che ci mette di più rispetto al branzino. Mettere a scaldare una pentola di acqua salata. Mentre attendiamo che bolla, controlliamo le tempistiche di cottura dei risi, aggiungendoli poi nella maniera corretta in modo che siano cotti e pronti contemporaneamente. In tutta probabilità dovrete prima mettere il riso rosso e quello nero, aggiungendo il classico bianco in un momento successivo. Non lessate troppo il riso, ma toglietelo dal fuoco e scolatelo circa un minuto prima del tempo indicato dalla confezione.

Mentre il riso si cucina in acqua, prendiamo lo scalogno e mondiamolo per fare un soffritto. Mettiamo quindi in una pentola antiaderente a fondo largo l’olio e il birro, aggiungendovi poi lo scalogno tagliato. Aggiungiamo il vino. Quando il vino è evaporato quasi totalmente, aggiungiamo la buccia del mezzo limone grattugiata, il succo del limone e anche le foglie di basilico ben tritate fini. Mescolate un minuto, poi togliete dal fuoco. Il succo del limone non deve evaporare. Una volta scolato il riso, aggiungetelo alla pentola antiaderente, rimettendola sul fuoco, per completare la cottura. Aggiungete dell’altro burro, del parmigiano, una spolverata di pepe nero macinato. Una volta cotto il riso, servitelo nel piatto utilizzando un coppapasta, per creare il tortino.

Prima di iniziare la preparazione del riso, mettete a riposare i filetti di branzino in una marinatura di olio, sale, grani di pepe e succo di limone. Quando mancano una decina di minuti al termine della cottura del riso, mettete a scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio. Mettete i filetti di branzino adagiati con la parte della pelle rivolta verso il basso e versate un filo di vino, facendo sfumare. Aggiungete il restante succo della marinatura, aggiungendo del prezzemolo fresco. Passate il branzino anche dal lato superiore e una volta cotto servitelo ancora caldo, accanto al tortino di riso.

Scopri le altre ricette